FENOLNA ULJA…?
Slušajući razne govornike i čitajući napisane članke u nazad nekoliko mjeseci pa i više, […]
Licemjerje sustava ocjenjivanja maslinovog ulja
Nakon berbe maslina i jedno mjesečne stabilizacije ulja uz obavezno pretakanje za one koji nisu odmah filtrirali, dolaze i prvi ocjenjivački sajmovi. A oni su za neke prijeka potreba, a za neke nužno zlo, a sve u smislu prestiža i reklamiranja te postizanja bolje prodajne cijene. Mada i tu treba biti oprezan, jer ima […]
Klimatski uvjeti za uzgoj masline
Na opstojnost masline utječu geografski i klimatski čimbenici pojedinačno i zajednički. Maslina živi u umjerenom pojasu na obje polutke globusa od 30. do 45. stupnja geografske širine. U nas uspijeva do 500 m nadmorske visine, na jugu do 800 m, u Africi do 1000 m. Maslina voli blage padine i pristranke otvorene strujanju zraka. Ne […]
Stolne masline i njihovo KONZERVIRANJE
STOLNE MASLINE Konzervirane masline za jelo ili konzervirane stolne masline, skraćeno stolne masline, proizvod su dobiven od zdravih, neoštećenih i dovoljno zrelih plodova kultivirane masline (Olea europaea L.) koji su na odgovarajući način obrađeni i konzervirani radi očuvanja kvalitete i proizvodnih osobina proizvoda. Masline mogu biti pakirane s odgovarajućim naljevom ili bez naljeva i s […]
NAVODNJAVANJE (natapanje) maslinika
Da bi maslina redovito i obilno rađala, potrebno je da uz povoljne pedološke i klimatske uvjete ima i dovoljne količine vode za rast i razvoj. Potrebe za vodom razlikuju se u različitim fazama razvoja masline. U prvim godinama nakon sadnje voda omogućuje optimalan vegetativni razvoj biljaka, njihovo dobro ukorjenjivanje i porast karakterističan za pojedinu sortu. […]
Maslinovo ulje u “NARODNOJ MEDICINI”
U suvremenom načinu života naviknuli smo se i za najmanju boljeticu pomoć potražiti u prvoj ljekarni. a ona nam je nerijetko u kući, na dohvat ruke. Ekstra djevičansko maslinovo ulje (kvalitetno i higijenski ispravno) upravo je takva namirnica. Mnogi narodni lijekovi koji se stoljećima upotrebljavaju za veliki broj različitih bolesti i tegoba zapravo se uopće […]
SENZORSKA SVOJSTVA I OCJENJIVANJE ekstra djevičanskih maslinovih ulja
Većina ljubitelja hrane složit će se s tvrdnjom da je ekstra djevičansko maslinovo ulje visoke kakvoće jedan od onih začina zahvaljujući kojima je vrijeme provedeno u jelu vrhunski užitak… Ipak, treba podsjetiti da se, govoreći o užitku, ulazi na područje subjektivnih doživljaja koji su često rezultat navika, običaja, podsvjesnih veza s ugodnim ili neugodnim trenutcima. […]
DJELOVANJE MASLINOVA ULJA NA BOLESTI POJEDINIH ORGANA I SUSTAVA
Maslinovo ulje nije lijek, ali djeluje ljekovito! No tu moć ima samo ekstra djevičansko maslinovo ulje jer sadržava nepromijenjene prirodne aktivne sastojke. Od davnina se maslinovo ulje koristilo u pučkoj medicini: stavljalo se na rane i bolna mjesta nakon uboda insekata, njime su se liječili upaljeni hemoroidi i mazala koža zbog svrbeža. Maslinovim uljem njegovala […]
Gorčina i pikantnost maslinovog ulja
Primarna poželjna karakteristika maslinovog ulja je voćnost, a odmah iza po važnosti u senzorskom ispitivanju kvalitete maslinovog ulja su gorčina i pikantnost. Koji su to spojevi odgovorni za ta dva okusa? Za gorčinu OLEUROPEIN, a za pikantnost OLEOKANTAL! · OLEUROPEIN – ustvari fenolni glikozid tipičan za masline, nalazi se u plodu masline, u ulju i […]
ALTERNATIVNA RODNOST MASLINA
Alternativno, naizmjenično ili neredovito rađanje česta je pojava kod voćaka. Godine s iznimno visokim urodom izmjenjuju se s godinama bez uroda ili s vrlo niskim urodom. Kod masline je ta pojava osobito izražena. Maslinu koja je jednom zahvaćena tim alternativnim obrascem rađanja vrlo je teško vratiti u redovitu rodnost. Alternativno rađanje u velikoj je mjeri […]
Kvarenja maslinovog ulja…OKSIDACIJA
Postoje tri tipa oksidacije pravilnog naziva Oksidacijsko kvarenje i ono nastaje u kontaktu s kisikom i u uskoj je vezi s načinom čuvanja ulja. Produkti imaju neugodan okus i miris, a masne kiseline i vitamini topivi u mastima se razgrađuju te je to glavna reakcija koja utječe na zdravstvenu ispravnost ulja jer su peroksidi kao […]
LEVANTINKA, zlato sa Šolte…
LEVANTINKA (sinonim: Šoltanka) Uljna sorta koja se od sredine XlX. st. uzgaja ponajviše na Otoku Šolti. Otuda i drugi naziv šoltanka. Pretpostavlja se da ju je na otok donio neki pomorac. Razvija jako i razgranato stablo. Prirodni oblik krošnje je kuglast. List je dugačak i širok, lice je intenzivne zelene boje, a naličje srebrnastosive. Rodi […]
