Gorčina i pikantnost maslinovog ulja

Primarna poželjna karakteristika maslinovog ulja je voćnost, a odmah iza po važnosti u senzorskom ispitivanju kvalitete maslinovog ulja su gorčina i pikantnost. Koji su to spojevi odgovorni za ta dva okusa? Za gorčinu OLEUROPEIN, a za pikantnost OLEOKANTAL! ·  OLEUROPEIN – ustvari fenolni glikozid tipičan za masline, nalazi se u plodu masline, u ulju i […]

ALTERNATIVNA RODNOST MASLINA

Alternativno, naizmjenično ili neredovito rađanje česta je pojava kod voćaka. Godine s iznimno visokim urodom izmjenjuju se s godinama bez uroda ili s vrlo niskim urodom. Kod masline je ta pojava osobito izražena. Maslinu koja je jednom zahvaćena tim alternativnim obrascem rađanja vrlo je teško vratiti u redovitu rodnost. Alternativno rađanje u velikoj je mjeri […]

Kvarenja maslinovog ulja…OKSIDACIJA

Postoje tri tipa oksidacije pravilnog naziva Oksidacijsko kvarenje i ono nastaje u kontaktu s kisikom i u uskoj je vezi s načinom čuvanja ulja. Produkti imaju neugodan okus i miris, a masne kiseline i vitamini topivi u mastima se razgrađuju te je to glavna reakcija koja utječe na zdravstvenu ispravnost ulja jer su peroksidi kao […]

LEVANTINKA, zlato sa Šolte…

LEVANTINKA (sinonim: Šoltanka) Uljna sorta koja se od sredine XlX. st. uzgaja ponajviše na Otoku Šolti. Otuda i drugi naziv šoltanka. Pretpostavlja se da ju je na otok donio neki pomorac. Razvija jako i razgranato stablo. Prirodni oblik krošnje je kuglast. List je dugačak i širok, lice je intenzivne zelene boje, a naličje srebrnastosive. Rodi […]

Čimbenici koji utječu na kvalitetu maslinovog ulja

  Nigdje, ni u jednoj grani poljoprivrede, ljudi ne postavljaju toliki značaj na agrotehničke zahvate kao u maslinarstvu. To je nešto što nam je u krvi i tradicija kojom se ponosimo. Dapače, svaki maslinar i onaj tradicionalni i moderni koji prati novija znanja misli da su agrotehničke mjere najznačajniji faktor u dobivanju kvalitetnog prerađenog proizvoda, […]

KLASIFIKACIJA MASLINOVIH ULJA

  Pravila prema kojima se klasificiraju maslinova ulja u pojedinim zemljama mogu se donekle razlikovati i podložna su promjenama. Hrvatska je prihvatila Uredbe EU i uvrstila ih u novi –> PRAVILNIK O ULJIMA OD PLODA I KOMINE. Pravilnikom se uređuju opći zahtjevi kakvoće ulja namijenjenih tržištu, koji se, među ostalim, odnose na kategorije ulja, nazive […]

OBLICA – kraljica

Najrasprostranjenija i najvažnija sorta u Hrvatskoj. Uzgaja se za proizvodnju ulja i kao stolna sorta. Smatra se autohtonom i najstarijom Dalmatinskom sortom, ali se uzgaja posvuda u Hrvatskoj gdje uspijevaju masline. Ima je u Crnogorkom primorju, a prenesena je i u udaljene zemlje. Kao što su Južnoafrička Republika, Australija, Kalifornija i Kina, iako se u […]

„Ulje koje nije ulje…2018?“

Ovaj naslov je ustvari i pitanje i odgovor u istom trenutku! Što je tu pitanje? Pitanje je što se to desilo sa ovogodišnjim maslinovim uljem, Zašto je slatko bez izražene sortne gorčine i eventualne pikantnosti koju isto tako određuje sorta, Zašto su ulja toliko slabe viskoznosti tj. vodenasta, Zašto su ulja slabih mirisa i aroma…? […]

SMK i PB veći u ranoj ili optimalnoj berbi maslina…?

Na uzorku od 250 maslinovog ulja koja su kemijski analizirana za natjecanja, usporedio sam i provjerio razlike u vrijednostima za SLOBODNE MASNE KISELINE i PERKOSIDNI BROJ. Za ta dva parametra koji se uzimaju u bodovanju i iznose 10 % ukupne ocjene, postavio sam u odnos ulja dobivena od maslina koje su brane početkom listopada naspram […]
priprema za kušanje ulja

Najbolja maslinova ulja na svijetu?

Počnimo s tri stvari koje svako ekstra djevičansko maslinovo ulje treba imati: >1<  Voćnost Svako dobro maslinovo ulje mora imati miris svježeg voća. Ipak su masline voćni plodovi. Ulje treba mirisati svježe i voćno. >2<  Gorčina Masline svoju moćnu gorčinu crpe iz genetike biljke tj. drveta. Svako svježe, kvalitetno maslinovo ulje mora biti gorko, što […]

Zrioba ili dozrijevanje ploda masline

Početkom zriobe može se smatrati vrijeme kada udio klorofila u tkivu ploda počinje opadati. Pojam tzv. zelene zriobe odnosi se na stadij kada cijeli plod postiže svijetlo zelenkastu boju, što se zbiva nekoliko dana prije početka akumulacije ANTOCIJANA, odnosno tamnjenja ploda. Pri zelenoj zriobi plod gubi nešto od svoje čvrstoće i u sorti ,,slobodne” koštice […]

Strah i prijezir u maslinarstvu…

  Puno ljudi moje istraživanje o optimalnom terminu berbe maslina, pravilno nazvano OPTIMALNA TEHNOLOŠKA ZRELOST, povezuje sa najvećom količinom ulja u podu masline. Pa znaju isto tako reći da ih moje istraživanje vraća u prošle dane, onda kada se maslina brala potpuno crna, smežurana i krajem prosinca. I naglašavaju da ih želim vratiti u dane […]
Virtus dizajn
Virtus dizajn
Pirovačka 14
10040 Zagreb
Croatia
Tel: 092 339 1379
Otvoreno:
09:00 - 17:00
Virtus dizajn