KLASIFIKACIJA MASLINOVIH ULJA

  Pravila prema kojima se klasificiraju maslinova ulja u pojedinim zemljama mogu se donekle razlikovati i podložna su promjenama. Hrvatska je prihvatila Uredbe EU i uvrstila ih u novi –> PRAVILNIK O ULJIMA OD PLODA I KOMINE. Pravilnikom se uređuju opći zahtjevi kakvoće ulja namijenjenih tržištu, koji se, među ostalim, odnose na kategorije ulja, nazive […]

OBLICA – kraljica

Najrasprostranjenija i najvažnija sorta u Hrvatskoj. Uzgaja se za proizvodnju ulja i kao stolna sorta. Smatra se autohtonom i najstarijom Dalmatinskom sortom, ali se uzgaja posvuda u Hrvatskoj gdje uspijevaju masline. Ima je u Crnogorkom primorju, a prenesena je i u udaljene zemlje. Kao što su Južnoafrička Republika, Australija, Kalifornija i Kina, iako se u […]

„Ulje koje nije ulje…2018?“

Ovaj naslov je ustvari i pitanje i odgovor u istom trenutku! Što je tu pitanje? Pitanje je što se to desilo sa ovogodišnjim maslinovim uljem, Zašto je slatko bez izražene sortne gorčine i eventualne pikantnosti koju isto tako određuje sorta, Zašto su ulja toliko slabe viskoznosti tj. vodenasta, Zašto su ulja slabih mirisa i aroma…? […]

SMK i PB veći u ranoj ili optimalnoj berbi maslina…?

Na uzorku od 250 maslinovog ulja koja su kemijski analizirana za natjecanja, usporedio sam i provjerio razlike u vrijednostima za SLOBODNE MASNE KISELINE i PERKOSIDNI BROJ. Za ta dva parametra koji se uzimaju u bodovanju i iznose 10 % ukupne ocjene, postavio sam u odnos ulja dobivena od maslina koje su brane početkom listopada naspram […]
priprema za kušanje ulja

Najbolja maslinova ulja na svijetu?

Počnimo s tri stvari koje svako ekstra djevičansko maslinovo ulje treba imati: >1<  Voćnost Svako dobro maslinovo ulje mora imati miris svježeg voća. Ipak su masline voćni plodovi. Ulje treba mirisati svježe i voćno. >2<  Gorčina Masline svoju moćnu gorčinu crpe iz genetike biljke tj. drveta. Svako svježe, kvalitetno maslinovo ulje mora biti gorko, što […]

Zrioba ili dozrijevanje ploda masline

Početkom zriobe može se smatrati vrijeme kada udio klorofila u tkivu ploda počinje opadati. Pojam tzv. zelene zriobe odnosi se na stadij kada cijeli plod postiže svijetlo zelenkastu boju, što se zbiva nekoliko dana prije početka akumulacije ANTOCIJANA, odnosno tamnjenja ploda. Pri zelenoj zriobi plod gubi nešto od svoje čvrstoće i u sorti ,,slobodne” koštice […]

Strah i prijezir u maslinarstvu…

  Puno ljudi moje istraživanje o optimalnom terminu berbe maslina, pravilno nazvano OPTIMALNA TEHNOLOŠKA ZRELOST, povezuje sa najvećom količinom ulja u podu masline. Pa znaju isto tako reći da ih moje istraživanje vraća u prošle dane, onda kada se maslina brala potpuno crna, smežurana i krajem prosinca. I naglašavaju da ih želim vratiti u dane […]

Prerada

Prije no što se krene u ekstrakciju ulja, masline se podvrgavaju određenim važnim postupcima; pomoću automatskih strojeva za usisavanje, odvajaju se od preostalog lišća i od nečistoće; slijedi zatim pranje prinudnom cirkulacijom vode čime se odstranjuju ostaci te biljne i mineralne nečistoće. Tada su masline spremne za zahtjevnije postupke koji se gotovo nepromijenjeni ponavljaju već […]

Maslinovog ulja, kao svrha ali ne i znanje…

Termin ili vrijeme berbe, u samoj riječi i značenju (VRIJEME) je protok vremena, a kada ju stavljamo u kontekst kvalitete, onda je ona više dimenzionalna veličina! Dakle, ovisna je o tri osnovna faktora: klima, teroar i sorta. A sve to povezuje agrotehnika. Razvidno tome, tu već ulazimo u kombinacije na N-tu. A povrh toga, maslina […]

Lastovka, voćna a gorka…

Ime Lastovka dobila je po izgledu grančice i ploda koji podsjećaju na krila lastavice. Iako ime sorte asocira na otok Lastovo znakovito je da se ova sorta uopće ne uzgaja na otoku Lastovu. Ona je autohtona uljna sorta zapadnog dijela otoka Korčule. Najviše se uzgaja na Korčuli, gdje je i vodeća sorta. Uzgaja se također […]

Kvaliteta

Osnovni aspekti koji izražavaju kvalitetu maslinova ulja su njegova organoleptička svojstva, stabilnost prema oksidaciji, odsutnost kontaminanata, kao što su razna sredstva za zaštitu bilja, fitohormoni, organska i klorirana otapala te, naravno, nutritivna svojstva u smislu omjera zasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina, prisustva fitosterola, vitamina i prirodnih sredstava protiv oksidacije. Kao i za svaki drugi […]
Virtus dizajn
Virtus dizajn
Pirovačka 14
10040 Zagreb
Croatia
Tel: 092 339 1379
Otvoreno:
09:00 - 17:00
Virtus dizajn